С приходом весны появляется желание освежить свой рацион. Салат панцанелла, популярный в итальянской кухне, сможет это сделать. Этот традиционный тосканский салат имеет богатую историю, восходящую к простым крестьянским обедам. Изначально его готовили из черствого хлеба, который замачивали в воде и смешивали с подручными ингредиентами: луком, базиликом и оливковым маслом.
Со временем панцанелла претерпела изменения. К основному ингредиенту — хлебу — стали добавлять сочные помидоры, огурцы, перец и оливки. Рецепты варьируются в зависимости от региона: кто-то вводит моцареллу, а другие предпочитают каперсы или анчоусы.
Главное, что объединяет все версии панцанеллы, — это качественный хлеб, будь то черствый или белый. Он создает текстуру и впитывает ароматы заправки, превращая простые компоненты в настоящее кулинарное произведение. Панцанелла — это не просто салат, а отражение итальянских традиций и самого духа лета в каждой ложке.
Приготовление:
Для начала отварить куриное филе и дать ему остыть в бульоне, чтобы сохранить сочность, хотя также можно курицу обжарить или запечь. А пока курица остывает, разогреть духовку до 180 градусов. Хлеб порезать кубиками, выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом и запекать до золотистой корочки. Остывшие гренки стоит выложить на доску или блюдо.
В это время можно приготовить заправку: смешать в миксере оливковое масло, уксус, нарезанный чеснок, черный перец и, при желании, анчоусы. Соус готов.
Теперь нарезать помидоры и огурцы кубиками, выложить в большую миску вместе с гренками и отварной курицей. Добавить рубленый базилик и хорошо перемешать с соусом. Дать настояться 5 минут перед подачей.
На плоское блюдо выложить листья зеленого салата, а сверху разместить панцанеллу. Завершите блюду посыпкой из свежего базилика.
Ингредиенты на 4 порции:
- Хлеб (белый или черный, идеален – чиабатта) – 100 г;
- Оливковое масло – 6 ст. л;
- Винный уксус – 3 ст. л (можно заменить на яблочный);
- Зеленый базилик – 4 ст. л измельченного;
- Чеснок – 2 дольки;
- Анчоусы – 4 шт., по желанию;
- Куриное мясо, готовое – 350 г;
- Помидоры – 900 г;
- Большой огурец – 1 шт.;
- Зеленый салат – 1 пучок;
- Листья базилика для украшения;
- Соль и черный перец – по вкусу.
Хрустящие гренки в сочетании с упругими листьями салата, сочными помидорами и огурцом создают прекрасный вкус. Приятного аппетита!