Простокваша — отличная основа для нежных блинов с аппетитными дырочками. За ажурную текстуру отвечает сода, а небольшое количество кипятка делает тесто эластичным: блины легко переворачивать, и они не рвутся.
Ингредиенты и приготовление
- Простокваша — 500 мл
- Пшеничная мука — 250 г
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 30 г, соль — 4 г
- Сода — 5 г
- Растительное масло — 30 мл
- Кипяток — 100 мл
На приготовление уйдёт около 45 минут, получится примерно 18–20 блинов. Простоквашу заранее достают из холодильника, чтобы она согрелась до комнатной температуры.
1. В миске соединяют простоквашу и соду, перемешивают и оставляют на пять минут — на поверхности появятся пузырьки. 2. Добавляют яйца, сахар и соль, взбивают венчиком. Всыпают просеянную муку и размешивают до однородности. Тесту дают постоять десять минут. 3. Тонкой струйкой вливают кипяток, постоянно помешивая, затем добавляют масло. 4. На хорошо разогретую сковороду наливают порцию теста и распределяют по поверхности. Блин жарят около минуты, пока края не подрумянятся, переворачивают и готовят ещё 30–40 секунд. Перед первым блином сковороду смазывают маслом.
Откуда берутся дырочки
Кислая простокваша вступает в реакцию с содой: выделяются пузырьки углекислого газа, которые и оставляют в блинах характерные отверстия. Кипяток заваривает часть муки и придаёт тесту эластичность.
Если блины не получаются
Если они рвутся, добавьте ложку муки и оставьте тесто на пять минут. Бледные блины обычно означают, что сковорода недостаточно нагрелась. Если тесто не пузырится, возможно, простокваша была холодной. При подгорании уменьшите огонь до среднего.
Подавайте блины со сметаной, вареньем или сливочным маслом. Для сытной начинки подойдут творог с зеленью и мясо с луком. Остатки можно хранить в холодильнике и разогреть на сковороде под крышкой.