Напиток с цикорием легко узнать по составу: вместо кофейных зёрен в нём может быть обжаренный корень растения. Его пьют самостоятельно или добавляют к кофе — ради особого вкуса и аромата. История цикория тесно связана с периодами, когда кофе становилось трудно достать.
Что такое кофейный напиток с цикорием
Корни цикория высушивают, обжаривают и измельчают. Получается тёмный напиток с насыщенным вкусом, который напоминает кофе, но имеет собственные, более выраженные горьковатые ноты. Цикорий используют как самостоятельную альтернативу кофе или смешивают с кофейными зёрнами.
Когда цикорий заменял кофе
Популярность цикория росла во времена дефицита. Во Франции его стали широко использовать в начале XIX века, когда поставки кофе ограничила Континентальная блокада. В Луизиане обжаренный корень помогал экономнее расходовать кофе во время Гражданской войны в США.
Цикорий также употребляли в Европе в годы экономических трудностей 1930-х и Второй мировой войны. В ГДР в конце 1970-х его включали в состав так называемого смешанного кофе — вместе с рожью и сахарной свёклой.
Как его пьют сегодня
Цикорий и сейчас добавляют в кофе в разных странах и регионах, в том числе в Индии, Бельгии и на юге США. В Новом Орлеане популярен кофе с цикорием и горячим молоком. В некоторых кухнях Средиземноморья и Ближнего Востока его тоже используют как добавку к кофе.
В продаже встречается и цикорий со сгущённым молоком и сахаром. Такой вариант напоминает сладкий десертный напиток. А тем, кому хочется добавить кофе карамельный оттенок, подойдёт сироп — например, в рафе.