Почему безлактозное молоко кажется слаще обычного и есть ли в нём добавленный сахар

Безлактозное молоко часто кажется сладковатым даже без сахара. Такой вкус обычно объясняется не добавками, а тем, что лактоза в напитке расщеплена на более простые сахара — глюкозу и галактозу. При этом углеводы не исчезают, поэтому безлактозный продукт не становится низкоуглеводным. ### Откуда берётся сладость При производстве в обычное молоко добавляют фермент лактазу. Он разделяет молекулу лактозы на глюкозу и галактозу. Эти сахара воспринимаются языком слаще исходной лактозы: глюкоза, согласно приведённым данным, примерно втрое слаще, а галактоза может придавать вкусу медовые оттенки. Поэтому напиток кажется сладким, хотя сахар отдельно не добавляли. ### Что показывает состав В сравнении обычного пастеризованного молока жирностью 3,2% и безлактозного варианта с такой же жирностью пищевая ценность была сходной: около 3 г белка и 4,7 г углеводов на 100 г. В составе безлактозного продукта значились нормализованное коровье молоко и лактаза. Чтобы убедиться, что в конкретной упаковке нет других добавок, стоит проверить перечень ингредиентов. Обработка меняет форму молочного сахара, а не убирает природные углеводы. Поэтому надпись «без лактозы» не означает, что продукт не содержит сахаров или углеводов. ### Кому подходит такой продукт Безлактозное молоко может быть удобной заменой для людей, которым трудно переваривать лактозу. Но при аллергии на молочный белок — казеин или сывороточные белки — оно не поможет: лактаза расщепляет углевод, а белки остаются в продукте. При диабете также важно учитывать содержание углеводов. Глюкоза в безлактозном молоке уже находится в свободной форме и может усваиваться быстрее, поэтому особенности питания лучше обсудить с врачом. Сладковатый вкус может быть заметен, например, в кофе или каше — даже если сахар не добавлять. Оценка: false