Почему сырое мясо не нужно мыть перед приготовлением

Вода не обеззараживает сырое мясо: брызги могут разнести бактерии на раковину, столешницу и кухонную утварь. Чтобы снизить риск перекрёстного загрязнения, гастроэнтеролог Людмила Сухорукова советует не ополаскивать мясо, а соблюдать правила хранения и гигиены. В сырой говядине могут встречаться кишечная палочка, в птице — сальмонелла и кампилобактерии; также возможны стафилококки и листерии. По словам врача, при мытье микробы распространяются по кухне, а в блюдах из промытого мяса их может оказаться больше. Для сырого мяса следует выделить отдельные нож и разделочную доску. Хранить его нужно отдельно от других продуктов, не допуская соприкосновения; в холодильнике для этого подходит нижняя полка. До и после приготовления необходимо мыть руки с мылом не менее 20 секунд.