Этот воздушный белково-масляный крем легко окрасить в нужный оттенок, а его плотная текстура подходит для украшения тортов, пирожных и десертов. Из него удобно отсаживать цветы, бордюры и другие узоры.
Ингредиенты
- 65 г яичных белков — примерно белки двух крупных яиц;
- 65 г сахара;
- 160 г мягкого сливочного масла жирностью 82%;
- щепотка соли.
Как приготовить
Смешайте белки, сахар и соль в жаропрочной миске. Поставьте её на водяную баню так, чтобы дно не касалось воды, и, непрерывно помешивая венчиком, прогревайте смесь до полного растворения сахара. Проверьте её, растерев каплю между пальцами: крупинок быть не должно.
Снимите миску с бани и сразу взбивайте белки миксером — обычно на это уходит около 2 минут или немного больше. Масса должна превратиться в плотную, устойчивую меренгу.
Продолжая взбивать, добавляйте мягкое сливочное масло небольшими порциями, примерно по столовой ложке. Крем может ненадолго стать неоднородным — это нормальный этап. Не прекращайте взбивание: через несколько минут масса посветлеет и станет гладкой.
Для декора и аромата
Готовый крем хорошо сочетается с пищевыми красителями. Для ароматизации подойдут ванилин или эссенции. Если крем кажется мягким, перед украшением десерта его можно ненадолго убрать в холодильник.