Встречайте новый кулинарный эксперимент! На этот раз акцент будет сделан на маринованных огурцах, которые идеально подойдут к вашему столу, а также напомнят о вкусах популярных ресторанов.
Ингредиенты и подготовка
Для начала необходимо подготовить 5 кг свежих огурцов, нарезанных тонкими слайсами (2 мм) — это можно удобно сделать с помощью терки Бернера. Затем необходимо добавить к огурцам 150 граммов соли и 300 граммов сахара. Важно тщательно перемешать все ингредиенты и оставить заготовку на один час. Во время ожидания хорошо бы перемешивать огурцы каждые 10 минут, чтобы они начали выделять сок. После этого можно слить образовавшуюся жидкость, она больше не понадобится.
Добавляем специи
Теперь пришло время ввести в игру лук. Добавляем 500 граммов очищенного и нарезанного лука к огурцам и вновь перемешиваем. Затем в миску с 500 граммами смеси огурцов и лука добавляем следующие ингредиенты:
- 30 граммов белого винного уксуса
- 7 граммов зерен горчицы
- 2 горошины черного перца
- 3 грамма свежего сельдерея или 1 грамм сушеного
- 1 горошину душистого перца
- 10-20 граммов болгарского перца (по желанию)
- Опционально: немного хлопьев чили для остроты
После тщательного перемешивания помещаем смесь в вакуумные пакеты, убираем воздух (без излишеств) и запаиваем их. В итоге получается около 9 пакетов.
Процесс су-вид
Теперь начинаем термообработку с использованием метода су-вид: установите температуру на 65°C и готовьте в течение 65 минут. Разогрейте воду до целевой температуры, затем погрузите вакуумные пакеты так, чтобы они были полностью покрыты. Используйте груз для фиксации пакетов в воде и для обеспечения хорошей циркуляции. По истечении времени важно резко охладить пакеты в холодной воде и убрать их в холодильник.
Маринованные огурцы можно хранить в холодильнике долго, но с такой вкусной закуской вы вряд ли дождетесь конца хранения. Приятного аппетита!
