Семла — это больше, чем просто сладость. Эта изумительная шведская булочка, некогда описанная в одном из первых русско-шведских словарей как «булочка с миндалем в кипящем молоке», имеет долгую и интересную историю. Ранее ее традиционно подавали с горячим молоком, однако с течением времени эта традиция изменилась. Сегодня семла стала неотъемлемой частью шведской кухни, напоминая по своему виду и вкусовым качествам лакомство.
Традиции и популярность
Семла состоит из трех слоев: легкой воздушной булочки, насыщенной миндальной начинки и лёгких взбитых сливок. Каждой весной шведы испытывают особую любовь к этой выпечке, особенно в последний вторник перед Великим постом — так называемый «жирный вторник». Но популярность семлы так велика, что мимо проходит весь февраль, месяц кулинарных излишеств, захватывающий даже январь и март.
Ингредиенты для семлы
Приготовление семлы требует некоторых усилий и замысловатых ингредиентов:
- Тесто: дрожжи (1,25 ч. л.), мука (320 г), молоко (130 мл), яйцо (1 шт), соль (0,5 ч. л.), сахар (50 г), масло (50 г), кардамон (по вкусу)
- Начинка: миндаль (100 г), сахар (70 г), молоко (80 г), сливки (250 г, 33-35%), сахарная пудра (по вкусу)
Кроме того, потребуется яичный желток для смазывания.
Процесс приготовления
Начинается все с того, что 50 г муки откладывается в сторону, а остальная часть смешивается с дрожжами. Затем добавляются остальные ингредиенты: соль, сахар, яйцо и подогретое молоко. Чтобы улучшить аромат, можно добавить кардамон по вкусу. После тщательного вымешивания тесто оставляют под полотенцем на 15-20 минут. Затем добавляется мягкое сливочное масло и отложенная мука, чтобы образовалось не липкое тесто. Общее время на подъём теста составляет 90 минут, с обязательным обминанием в процессе.
После подъема тесто делится на 10 порций, каждая из которых формируется в круглую булочку и оставляется на расстойку. Их смазывают желтком или просто сливками и выпекают в разогретой духовке. Важно создать пар для получения хрустящей корочки.
Когда булочки готовы, «крышечки» аккуратно срезаются, и мякиш вынимается. Миндаль с сахаром измельчается в блендере, смешивается с молоком, а потом с мякишем от булочки. Наполненные миндальной массой булочки украшаются взбитыми сливками и посыпаются сахарной пудрой. Вот она — семла, готовая к подаче!
