Для этого блюда не нужно чистить картофель: после запекания тонкая кожица становится аппетитной и хрустящей, а крупные дольки остаются мягкими внутри. Приготовить их можно в духовке или на сковороде.
Классический вариант с паприкой и чесноком
Ингредиенты: 1 кг картофеля, 4 ст. л. растительного масла, 3 зубчика чеснока, 1 ч. л. паприки, ? ч. л. сушёного тимьяна или розмарина, соль и перец.
Вымытые и обсушенные клубни нарежьте крупными дольками. Смешайте масло с измельчённым чесноком и специями, добавьте картофель и перемешайте. Разложите кусочки на противне одним слоем. Запекайте при 200 °C около 20 минут, переверните и готовьте ещё 15–20 минут — до мягкости и золотистой корочки. Подавайте с зеленью. Калорийность — около 160 ккал на 100 г.
Хрустящие дольки в панировке
Ингредиенты: 1 кг картофеля, 3 ст. л. муки, 2 ст. л. кукурузного крахмала, 3 ст. л. масла, по 1 ч. л. паприки и сушёного чеснока, соль; хлопья чили — по желанию.
Нарежьте картофель и хорошо обсушите. Смешайте муку, крахмал и приправы, обваляйте в смеси дольки, стряхнув излишки. Выложите их на смазанный противень кожурой вниз и сбрызните маслом. Готовьте при 200 °C 20 минут, затем переверните и запекайте ещё около 15 минут. Крахмал поможет сделать корочку особенно хрустящей. Калорийность — примерно 180 ккал на 100 г.
Быстрый способ на сковороде
Ингредиенты: 1 кг картофеля, 5 ст. л. масла, 3 зубчика чеснока, по 1 ч. л. паприки и соли, ? ч. л. кориандра, перец и зелень.
Нарежьте клубни дольками толщиной около 1 см и обсушите. Разогрейте масло в широкой сковороде, выложите картофель одним слоем и жарьте без крышки 10 минут. Переверните, добавьте специи и готовьте ещё около 10 минут. В конце вмешайте чеснок и зелень. Если сковорода небольшая, жарьте в несколько заходов: тесно уложенные дольки скорее размягчатся, чем подрумянятся.
Для всех способов лучше выбирать картофель с жёлтой мякотью. Перед приготовлением тщательно обсушивайте кусочки и не выкладывайте их вплотную. Подавайте блюдо горячим — с зеленью, сметанным соусом или кетчупом.
