Квашеная капуста, кефир, йогурт и хлеб на закваске — привычные примеры ферментированных продуктов. Их издавна готовят в Европе и Азии не только ради вкуса: ферментация помогает сохранять пищу и меняет её состав.
Что происходит при ферментации
В процессе брожения образуются органические кислоты и пептиды, а некоторые растительные соединения, в том числе полифенолы, становятся доступнее для организма. Эти вещества могут влиять на кишечную микробиоту, обмен веществ и воспалительные процессы.
Состояние микробиома и хроническое слабовыраженное воспаление изучают в том числе в связи со здоровым старением. Однако результаты исследований не означают, что отдельный продукт способен предотвратить возрастные изменения.
Какие изменения заметили участники
В одном исследовании здоровые взрослые на протяжении десяти недель регулярно употребляли ферментированные овощи, йогурт, кефир и комбучу — напиток на основе чайного гриба. К завершению наблюдения исследователи отметили несколько изменений:
- разнообразие кишечной микробиоты увеличилось;
- уровень 19 маркеров воспаления, включая интерлейкин-6, снизился;
- стало больше бактерий, вырабатывающих бутират — соединение, поддерживающее кишечный барьер;
- улучшился фазовый угол — показатель, связанный с состоянием клеточных мембран и гидратацией тканей.
По данным исследования, изменения нарастали со временем. Это подчёркивает возможную роль регулярного употребления разных ферментированных продуктов, а не редких порций. При этом результаты одного исследования не заменяют сбалансированный рацион и не позволяют делать выводы о пользе для каждого человека.
