Чокпаль — тушёные свиные ножки, которые подают с листьями салата, чесноком, острым перцем и соусами. Блюдо выросло из традиций провинции Хванхэ-до, а его современная версия стала популярной в сеульском районе Чанчхун-дон в 1960-х годах. Ниже — два варианта приготовления: с фруктами и пряностями и на основе тёмного соевого соуса. ### Подготовка рульки Для первого рецепта нужны рульки общим весом 2–2,2 кг, для второго — 1,5 кг. Выберите мясистые куски с чистой кожей; оставшуюся щетину удалите горелкой, затем вычистите и промойте шкурку. Замочите мясо в холодной воде на 12 часов, четырежды сменив воду. Чтобы сократить время вдвое, можно промывать рульки проточной водой. Затем залейте их свежей водой на 5 см выше мяса, добавьте имбирь и после закипания варите 20 минут на слабом огне. Слейте первый бульон, промойте рульки и кастрюлю. ### Вариант с фруктами и пряностями На 2 кг подготовленных рулек возьмите яблоко, луковицу (120 г), соевый соус (100 мл), пасту дендян (100 г), сахар (80 г), мёд (60 г), 2 перца чили, мирин (50 мл), зелёный лук (40 г), 15 фиников унаби, 10 зубчиков чеснока, имбирь (20 г), бадьян, половину палочки корицы и 1 ч. л. перца горошком. Унаби можно заменить 8 обычными финиками; вместо мирина подойдут сладкий вермут или полусладкое вино. Дендян можно заменить концентратом для мисо-супа. Крупно нарежьте яблоко и лук, имбирь — тонкими ломтиками, зелёный лук — крупными сегментами. Вместе с приправами и финиками заверните всё в марлю, не затягивая слишком туго. Положите свинину и марлю в кастрюлю, залейте водой на 5 см выше мяса и добавьте соус, пасту, сахар, мёд и мирин. Доведите до кипения, затем варите час на среднем огне, периодически переворачивая рульку, и ещё час — на минимальном. В конце кипятите 10 минут на сильном огне, поливая мясо бульоном. Дайте рульке отдохнуть 15 минут, нарежьте и подайте с кунжутом, зелёным луком, салатом, чесноком и острыми соусами. ### Вариант с тёмным соевым соусом На 1,5 кг рульки возьмите 3,5 л воды, тёмный соевый соус (150 мл), светлый соевый соус (100 мл), соевую пасту твёндэнджан (2 ст. л.), рисовое вино (60 мл), луковицу, 10 зубчиков чеснока, кусок имбиря 5–6 см, стебель порея, сахар (4 ст. л.), растворимый кофе (1 ст. л.), 1 ч. л. перца, 2 лавровых листа и кунжутное масло (1 ст. л.). Сложите все ингредиенты, кроме кунжутного масла, в кастрюлю. После закипания томите рульку под крышкой на слабом огне 1,5 часа, время от времени переворачивая. Удалите овощи и специи, снимите крышку и готовьте ещё час, пока бульон не уварится и не станет глянцевым. Нарежьте мясо и смажьте кунжутным маслом. Подавайте тёплым с салатом, чесноком, острым перцем, кимчи и маринованной редькой. Тип материала: статья (false).
