Засолка сала — это искусство, которому сможет научиться каждый. Существует множество способов хранения этого деликатеса, и сегодня предложенный метод поможет сохранить великолепный вкус сала, используя горячий рассол.
Подготовка к засолке
Первым делом следует подготовить все необходимые ингредиенты. Для этого рецепта потребуется:
- Сало — 500 грамм
- Соль — 160 грамм (не йодированная)
- Чеснок — 10 зубчиков
- Перец душистый горошком — 4 штуки
- Лавровый лист — 3 штуки
- Перец черный горошком — 6 штук
- Вода — 1 литр
Грудинку следует хорошо очистить и промыть под водой. После этого она обрабатывается бумажными полотенцами и нарезается на ровные кусочки.
Приготовление горячего рассола
Затем в кастрюлю наливается 1 литр воды и ставится на огонь. Как только вода закипит, в неё добавляется соль. Важно тщательно помешивать, чтобы соль полностью растворилась. После этого кастрюлю следует снять с огня.
На дно посуды, в которой будет происходить засолка, помещаются разломанные на части два лавровых листа. Сверху укладываются нарезанные куски сала, и на них раскладывается третий лист. Посыпать салом следует перцем и чесноком, который нарезается на тонкие дольки.
Горячим рассолом заливается грудинка, так чтобы она была полностью покрыта. Для создания давления на сало, сверху помещается тарелка, а на неё ставится небольшая банка или другая посуда. Накрыть всё крышкой и оставить при комнатной температуре на 3 дня. Если погода жаркая, можно сначала оставить на 1 день, а затем убрать в холодильник на 2 дня.
Финальная стадия
После истечения необходимого времени, рассол сливается, а куски сала просушиваются при помощи бумажных полотенец. Чеснок и специи больше не понадобятся.
Теперь сало следует убрать в холодильник ещё на 3 суток для окончательной ферментации. После этого его можно упаковав в пленку, отправить в морозильник, где оно станет идеальным для тонкой нарезки.
Такое сало отлично сочетается с овощами и может стать изюминкой любого стола. Приятного аппетита!
