Вдохновением для создания настоящего кулинарного шедевра стали слова Мари-Антуан Карема из книги Le P?tissier Royal Parisien, написанной в 1815 году:
«Я дарю вам новые идеи в области гурманства, которые достойны вашего утонченного вкуса» — и действительно, данная задача не утратила своей актуальности.
При исследовании рецепта «Дариоли» Карема телевизор привёл к удивительным пирожным «Мирлитон», которые стали забытыми. Эти два лакомства имеют много общего:
- Песочное тесто p?te bris?e, иногда заменяемое слоеным.
- Крем, в который также входят макароны.
Исторические корни мирлитонов
По определению Жозефа Фавра в своем Dictionnaire Universel de Cuisine Pratique 1895 года, мирлитон — это маленькая тарталетка, форма которой оставляет простор для воображения.
Пьер Лакам же в одном из своих трудов называет Лион центром удивительных мирлитонов.
Интересно, что первый упоминание о кондитерском изделии мирлитон было в «Альманахе гурманов» Гримо де Ла Рейньера в 1812 году. Он утверждал, что господин Тома, кондитер с улицы Граммон, делает уникальные мирлитоны в руанском стиле, которые вызывают особый интерес у знатоков, хотя сам так и не удосужился попробовать их.
В книге Искусство кухни А. Бовилье, изданной в 1814 году, впервые предложены рецепты мирлитонов: их начинки варьируются от кремов с апельсиновой цветочной водой до легких сочетаний с орехами.
Современные рецепты и вариации
Сейчас мирлитоны представляют собой небольшие тарталетки, сделанные из слоеного теста и заполненные разнообразными начинками. Наиболее популярна миндальная кремовая начинка, иногда с добавлением джема. Основные аспекты, которые следует учесть при приготовлении:
Уникальный рецепт от Мари-Антуан Карема олицетворяет разнообразие вкусов, при этом оставаясь верным традиционной кулинарной истории.
Тесто больше всего напоминает слоеное, хотя в действие вступают и принципы «бризе». Секреты получения хрустящей корочки, возведенной в высокой степени искусства, сохранялись на протяжении веков, и каждый шеф-повар добавляет свою изюминку.
