Китайская кухня предлагает множество незабываемых блюд, и одно из самых популярных из них — это красная тушеная свиная грудинка, известная как Хун Шао Жоу. Это кулинарное произведение искусства объединяет удивительное сочетание текстур и вкусов, что делает его прекрасным выбором как для уютного семейного ужина, так и для званого обеда.
Что такое Хун Шао Жоу?
В этом блюде свиная грудинка тушится в соевом соусе с добавлением рисового вина, сахара и различных специй. Это сочетание создает богатый, насыщенный вкус — соленый, сладкий и ароматный, наполняющий каждое блюдо умами. Сочная свинина, обладающая красно-коричневым блеском, стала настоящей звездой на столах китайцев.
Региональные вариации Хун Шао Жоу
Существует множество стилей приготовления этого блюда, наиболее примечательные из которых происходят из Хунани и Шанхая. В хунаньском варианте каменный сахар растапливается в горячем масле, придавая мясу карамельно-бурый оттенок. В шанхайском стиле используется темный соевый соус, который окрашивает свинину в глубокий цвет и добавляет ей особый шарм.
Почему стоит выбрать этот рецепт?
Этот рецепт прост и не требует жарки, что избавляет от необходимости беспокоиться о брызгах масла. Процесс приготовления настолько несложен, что справиться с ним сможет даже начинающий кулинар.
Ингредиенты для красной тушеной свиной грудинки
- 600 г свиной грудинки
- 250 мл шаосинского рисового вина
- 2 ст. ложки светлого соевого соуса
- 1 ст. ложка темного соевого соуса
- 5 ломтиков имбиря
- 2 бадьяна
- 2 лавровых листа
- 20 г каменного сахара (или 1 ст. ложка обычного сахара)
Пошаговая инструкция по приготовлению Хун Шао Жоу
Бланширование мяса
Нарежьте свиную грудинку кусочками размером 2-3 см. Положите их в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения на сильном огне.
После закипания снимите пену и слейте воду, промыв мясо под холодной проточной водой.
Тушение мяса
Поместите свинину в чистую кастрюлю, залейте шаосинским рисовым вином и горячей водой так, чтобы они лишь слегка покрывали кусочки. Затем добавьте соевый соус, имбирь, бадьян и лавровый лист.
Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на слабом огне около часа, пока мясо не станет мягким, периодически помешивая.
Загустение бульона
После завершения тушения откройте кастрюлю, добавьте сахар и увеличьте огонь до максимума.
Важно довести до бурного кипения, время от времени помешивая, пока бульон не уварится до состояния, когда он чуть-чуть покрывает дно кастрюли — следите, чтобы соус не подгорел.
Как подавать красную тушеную свиную грудинку
Традиционно это блюдо подают как центральное на многоярусном обеде. Отлично сочетается с рисом и бланшированными овощами, такими как брокколи или бок-чой. Также, свиную грудинку можно использовать как начинку для китайских лепешек или паровых булочек.
Приготовление Хун Шао Жоу не только порадует ваших близких, но и станет частым гостем на вашем столе.
