Асият Абдуллаева, доктор биологических наук и заведующая кафедрой ветеринарно-санитарной экспертизы Университета РОСБИОТЕХ, разоблачает мифы о плесени в домашних заготовках.
При обнаружении белого или зелёного налёта на поверхности варенья настоятельно рекомендуется выбросить продукт. Даже если видима лишь верхушка, споры плесени уже могут проникнуть глубже, оставаясь незаметными для глаза.
Однако, что ещё более тревожно, так это то, что некоторые виды плесени производят опасные токсины, такие как афлатоксины и охратоксины. Эти вещества не теряются даже при термической обработке, что может привести к различным заболеваниям, начиная от аллергий и отравлений и заканчивая серьёзными проблемами с печенью.
Причины появления плесени
- Несоблюдение стерилизации банок и крышек
- Использование немытых ложек
- Неподходящие условия хранения
Важно иметь в виду, что даже сладости с высоким содержанием сахара не могут гарантировать защиту от плесени.
Использовать заплесневевшее варенье в выпечке, надеясь, что нагрев уничтожит все бактерии, тоже не стоит. Токсины способны выжить при высоких температурах.
Рекомендации эксперта
При обнаружении плесени в варенье лучше всего не рисковать и немедленно утилизировать банку. Чтобы продлить срок хранения сладких заготовок, следует проявлять особую тщательность при стерилизации и использовать исключительно чистые приборы.
