Фотографии производственных процессов всегда вызывали интерес. Книга "Кулинария" 1955 года, первое полное издание с 3018 рецептами, дарит уникальную возможность взглянуть на предприятия общественного питания той эпохи. Следующие выпуски были существенно сокращены, а раздел "Предприятие общественного питания" исчез вовсе.
Книга вызвала разноречивые отзывы. Инженер-технолог А. Манелис заметил, что раздел с описанием цехов и оборудования оказался плохо систематизированным и порой устаревшим. Он указывал на нецелесообразность использования некоторых видов техники, таких как сортировочная машина для овощей и механическая овощемойка, и недостачу информации о более актуальном оборудовании, например, холодильных шкафах и фаршемешалках.
Тем не менее, стоит рассмотреть это интересное оборудование. На фотографиях можно увидеть как черно-белые, так и цветные изображения. Мясной и овощной цеха демонстрируют различные устройства: холодильники и мясорубки. Кондитерский цех, по словам книги, был характерен для крупных предприятий, в то время как мелкие заведения закупали кондитерские изделия у производителей.
Оборудование: возвращение к истокам
В книге представлено впечатляющее разнообразие оборудования. Например, универсальный привод, который сочетает в себе функции мясорубки с производительностью до 200 гк в час, овощерезки, картофелечистки и даже взбивалки. Это современный аналог привычных нам кухонных комбайнов, которые, похоже, кардинально не изменились с тех пор.
Пищеварочные котлы и электросковороды сведут с ума любого гурмана: на одной сковороде могли поджарить до 10 кг картофеля или 200 кг котлет за час. Электрические жарочные шкафы также впечатляют: 300-350 булочек за один цикл выпекания.
Торговый зал: как он выглядел
Торговый зал предприятий общественного питания был разнообразен и зависел от назначения заведения:
- столовая общего питания, диетическая;
- закусочная: общая и специализированная;
- ресторан: разные классы;
- кафе, кондитерское, молочное и др.
Столовые и закусочные стали самыми популярными типами. Они отличались идеальной чистотой и светлым интерьером, который создавал атмосферу уюта и комфортного обеда.
