Один и тот же напиток в магазине и ресторане — это фактически два разных продукта. В первом случае покупатель выбирает банку среди конкурентов, во втором — заказывает коктейль с красивой подачей, сервисом и атмосферой. Поэтому ресторанная цена может заметно превышать стоимость напитка у производителя.
От банки — к впечатлению
Производитель отвечает за рецептуру, ингредиенты, упаковку, выпуск продукции, контроль качества и доставку. Затем готовый напиток поступает в ресторан, где его могут подать со льдом, украсить фруктом и включить в барное меню.
Так, безалкогольный Potion Spritz в магазине воспринимается как готовый коктейль в банке. В ресторане он становится основой для напитка, который гость выбирает в определённой обстановке и получает уже в составе общего впечатления от посещения заведения.
Цена в меню может быть существенно выше закупочной стоимости. Но разница не равна чистой прибыли: ресторану необходимо оплачивать аренду, работу команды, обслуживание и другие расходы.
Ценность зависит от контекста
В супермаркете покупатель прежде всего сравнивает цену, вкус, состав и упаковку. В ресторане к самому напитку добавляются подача, сервис и атмосфера. Меняется не рецептура, а сценарий потребления — и вместе с ним восприятие продукта.
Этот принцип важен для производителей: повысить привлекательность товара можно не только за счёт новых ингредиентов или технологий. Иногда достаточно найти для него подходящий канал продаж и предложить сценарий, который сделает продукт ценнее для покупателя.
Для HoReCa напиток может стать не просто закупкой, а инструментом развития бизнеса. Чем интереснее предложение и привлекательнее экономика для заведения, тем больше у него причин включать продукт в меню и рекомендовать его гостям. В итоге выигрывают обе стороны: производитель получает канал сбыта, а ресторан — позицию, способную приносить доход.
