Чтобы яблочные дольки сохранили форму и стали прозрачными, варенье варят в три приёма, каждый раз давая ему полностью остыть. На весь процесс понадобится не менее суток: для рецепта выбирают плотные поздние яблоки, а во время варки плоды не перемешивают. **Ингредиенты** - яблоки — 1 кг; - сахар — 700 г–1 кг. Чем твёрже и зеленее яблоки, тем прозрачнее получаются дольки. Их моют, разрезают на четвертинки, удаляют сердцевину и нарезают ломтиками толщиной 0,5–1 см. Крупные кусочки можно разделить ещё на две части. Для варки не подходит алюминиевая кастрюля: кислота из яблок может вступать в реакцию с металлом. В кастрюлю подходящего размера выкладывают яблоки слоями, пересыпая каждый сахаром. Накрывают крышкой и оставляют на 8–10 часов, чтобы выделился сок. **Как варить варенье** 1. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите содержимое до кипения. Варите 5 минут. Не перемешивайте яблоки: если сироп не покрыл дольки полностью, их можно осторожно прижать ложкой. Снимите кастрюлю с огня, накройте и оставьте до полного остывания — не менее чем на 6 часов. 2. Снова доведите варенье до кипения и варите ещё 5 минут. Затем опять остудите не менее 6 часов. 3. В третий раз доведите варенье до кипения и проварите. Дольки не перемешивайте и на этом этапе. Готовое варенье разложите по чистым стерилизованным банкам и закройте крышками. Из 1 кг яблок получается примерно 1 л варенья. Для аромата можно добавить молотую корицу или ваниль. Заготовку хранят в прохладном тёмном месте.
