Как приготовить настоящий нагатинский борщ

29 марта 2026, 22:34

Традиционный рецепт от шеф-повара

Нагатинский борщ — это не просто блюдо, а настоящее гастрономическое произведение искусства, бережно сохранившее традиции предков. Шеф-повар и совладелец кафе Sky Food Caf?, Валентин Наумкин, поделился своим уникальным рецептом, который позволит каждому насладиться вкусом этого классического русского супа.

Количество порций: 7 Время приготовления: 4 часа

Пищевая ценность на порцию

Калорийность: 860,5 Ккал Белки: 87,2 г Жиры: 38,7 г Углеводы: 45,2 г.

Ингредиенты

Говяжьи кости — 2 кг
Говяжьи голяшки — 1 кг
Репчатый лук — 1 кг
Морковь — 1 кг
Лавровый лист — 7 штук
Гвоздика — 5 штук
Черный перец — 10 штук
Соль — 5 ст. ложек
Свекла — 2 штуки
Помидоры в собственном соку — по вкусу
Чеснок — 1 зубчик
Сахар — 3 ст. ложки
Уксус 9% — по вкусу
Растительное масло — 100 мл
Укроп — 2 веточки
Белокочанная капуста — 1 штука
Сметана — по вкусу

Как приготовить борщ

Залить кости и голяшку холодной водой (около 8 литров). Довести до легкого кипения и варить на медленном огне, периодически убирая пену и жир.

После 40-60 минут добавить овощи, нарезанные произвольно, и специи.

Продолжать варить еще 3 часа, удалить кости, отделить мясо и процедить бульон.

Лук мелко нарезать и жарить с морковью на растительном масле, затем добавить свеклу и уксус.

Томить зажарку, затем добавить в готовый бульон нашинкованную капусту и варить еще 15 минут.

Добавить зажарку и укроп, проварить еще 20 минут. Вкус регулировать.

Дать борщу настояться 5 часов перед подачей. Перед сервировкой добавить нарезанное мясо, сметану и укроп.

Советы по приготовлению

Для удобства можно приготовить бульон заранее и заморозить, а зажарку законсервировать в банках. Это упростит приготовление борща в дальнейшем и поможет сохранить насыщенный вкус.

Источник: Еда.ру