Селедка снова на повестке дня. Найден отличный рецепт для приготовления малосольной сельди, который станет настоящей находкой для гурманов. Хотя идея давно витала в воздухе, только теперь удалось ее реализовать. Этот рецепт достоин вашего внимания!
Селедка и килечка. Лучший пряный посол. Важным моментом является то, что для идеального результата сельдь необходимо солить от трёх до семи дней. Предпочтение стоит отдать именно семидневному варианту, однако трехдневная версия также пользуется популярностью.
Как подготовить селедку
Идеальную малосольную селедку лучше всего брать крупную и жирную. При выборе менее качественной рыбы стоит использовать специальный пряный посол. Прежде чем приступить к засолке, селедка должна пройти процедуру заморозки на глубоком уровне. Замораживать следует не менее 12 дней при температуре -18 градусов Цельсия, чтобы избавиться от возможных гельминтов.
Если селедка куплена замороженной, дополнительно замораживать её не нужно. Размораживание следует проводить в холодильнике, чтобы сохранить целостность мякоти – обычно сутки вполне достаточно.
Процесс засолки: шаг за шагом
1. Удалить жабры.
Жабры имеют свойство гнить и могут стать причиной нежелательных microorganisms. Однако ферментация осуществляется за счет поджелудочной железы и желчного пузыря, так что потрошить селедку не нужно — это поможет сохранить нежность мякоти и сделать кости более мягкими.
2. Выбор емкости.
Для засолки нужно подобрать подходящую емкость из медицинской стали, стекла или пищевого пластика — это сохранит рыбу от негативного влияния на солевой раствор.
3. Пропорции для рассола.
Точные измерения обеспечивают идеальный результат. Например, для расчета потребуется взвесить порции рыбы и воды. Если общий вес составит, к примеру, 3050 г, то для засолки потребуется 31 г сахара и 93 г соли – 1% и 3% от массы воды и сельди соответственно.
После того как соль и сахар растворены в воде, туда добавляется набор специй: 10 горошин черного перца, 3 горошины душистого перца, половина чайной ложки кориандра и 2 лавровых листа. Смесь доводится до кипения, затем охлаждается до комнатной температуры.
Залейте получившимся тузлуком селедку, плотно закройте емкость и оставьте в холодильнике минимум на 3 дня, лучше на 7.
Нежная селедка в горчичном соусе
Финский рецепт с добавлением горчицы представляет собой отличное дополнение к слабосоленой селедке. Для этого потребуется:
- 500 г филе сельди;
- 1 куриное яйцо;
- 40 г нежной горчицы;
- 15 г острой горчицы;
- 20 мл лимонного сока;
- 60 мл растительного масла;
- Специи по вкусу.
Смешайте все ингредиенты и прогрейте на водяной бане, затем введите растительное масло, пока соус не приобретёт однородную консистенцию. Залейте им нарезанную на кусочки сельдь и оставьте в холодильнике на сутки.
Таким образом, простые шаги позволят готовить невероятно вкусную малосольную селедку, которая станет украшением любого стола.
