Эта заготовка поможет быстро приготовить насыщенный борщ в холодный сезон. Особенность рецепта — заранее отваренная свёкла: её добавляют почти в конце тушения, поэтому заправка сохраняет выразительный цвет. Из указанного количества овощей получится несколько банок.
Ингредиенты
- Лук — 600 г, морковь — 500 г, болгарский перец — 500 г
- Свежие помидоры — 500 г, капуста — 1,8 кг, отварная свёкла — 1,4 кг
- Растительное масло — 150 мл, томатная паста — 50 г
- Соль — 2 ст. ложки, сахар — 4 ст. ложки, лавровый лист — 2 шт., 9%-ный уксус — 2 ст. ложки
Как приготовить заправку
Свёклу отварите до мягкости, остудите, очистите и натрите. Лук нарежьте кубиками, морковь натрите, капусту нашинкуйте. Перец и помидоры измельчите в мясорубке или блендере.
В большой кастрюле разогрейте масло. Обжарьте лук около пяти минут, добавьте морковь и готовьте ещё три минуты. Влейте измельчённые помидоры с перцем и доведите до кипения. Добавьте капусту, накройте крышкой и тушите 15 минут.
Всыпьте соль и сахар, положите лавровый лист и томатную пасту. Добавьте свёклу, перемешайте и тушите ещё пять минут. Влейте уксус, снова перемешайте и разложите горячую заправку по подготовленным банкам.
Чтобы сварить борщ, добавьте заправку в готовый бульон с картофелем и проварите несколько минут. Количество регулируйте по вкусу.
Важно: для хранения овощных заготовок при комнатной температуре нужна проверенная технология консервирования. Указанные в рецепте уксус и стерилизация банок сами по себе не гарантируют безопасное хранение. Если такой технологии нет, остудите заправку и храните её в холодильнике или заморозьте.
