Для имбирной настойки понадобится 1 л алкогольной основы крепостью около 40%, 50–70 г свежего корня, половина среднего лимона и 1–2 ст. л. мёда. Имбирь настаивают 3–5 дней, пробуя напиток ежедневно: так проще подобрать остроту и не заглушить цитрусовый аромат. К празднику настойку лучше готовить заранее, чтобы после фильтрации она успела постоять. ### Ингредиенты На литр основы возьмите: - свежий имбирь — 50–70 г; - лимон — половину среднего; - мёд — 1–2 ст. л.; - небольшой кусочек палочки корицы и 1–2 бутона гвоздики — по желанию. Подойдёт чистый дистиллят или нейтральный спирт, разбавленный до нужной крепости. У самогона не должно быть постороннего запаха. Если готовите основу самостоятельно, важнее чистый вкус, а не максимальная крепость. Имбирь добавляют уже в готовый дистиллят: перегонять его вместе с брагой не требуется. ### Приготовление Промойте имбирь, снимите кожицу и нарежьте тонкими ломтиками. Не измельчайте его в кашицу — её сложнее отфильтровать, а вкус может стать слишком резким. С лимона снимите немного цедры, не захватывая белый слой: он способен дать горечь. Сок добавляйте понемногу, чтобы регулировать кислоту после настаивания. Переложите имбирь и цедру в чистую стеклянную банку, залейте алкогольной основой. При желании добавьте корицу; гвоздику используйте умеренно, поскольку даже пара бутонов заметно меняет аромат. Закройте банку и поставьте в тёмное место при комнатной температуре. Начните пробовать настойку через несколько дней. Обычно достаточно 3–5 дней, но срок зависит от свежести корня и толщины ломтиков. Для более выраженной остроты настаивайте ещё день-два, регулярно проверяя вкус. Процедите напиток через сито, затем через ватный или бумажный фильтр. Мёд размешайте в небольшом количестве настойки и добавьте после фильтрации — так легче настроить сладость и избежать лишнего осадка. Оставьте напиток ещё на несколько дней в прохладном тёмном месте: за это время резкость может смягчиться, а вкусы — соединиться. В готовой настойке сначала ощущается имбирь, затем лимонная цедра, а мёд смягчает вкус. Корица и гвоздика делают аромат более пряным, но не стоит добавлять их слишком много, чтобы имбирь оставался главным. Напиток подают слегка охлаждённым, небольшими порциями; ломтик лимона подчеркнёт цитрусовые ноты. Если настойка вышла слишком жгучей, в следующий раз уменьшите количество имбиря или сократите время настаивания. Для первой пробы удобно приготовить порцию на литр основы: острота корня может различаться.
