Мясо можно ополоснуть, чтобы убрать загрязнения или мелкие осколки костей, но вода не уничтожит бактерии: для этого продукт нужно тщательно приготовить. Яйца, наоборот, не стоит мыть заранее — так можно повредить защитный слой скорлупы. Рекомендации по кухонной гигиене также касаются зелени, губок, разделочных досок и бытовой химии. ### Мясо и яйца После промывания мяса и птицы раковину следует вымыть и обработать дезинфицирующим средством. Надёжный способ уничтожить микробы — термическая обработка: температура внутри продукта должна быть не ниже 85 °C. Фабричные яйца заранее мыть не нужно: вода смывает тонкую защитную оболочку, и бактериям легче проникнуть внутрь. Влага на скорлупе также может способствовать появлению плесени. Если яйцо слегка испачкано, загрязнение лучше убрать сухой тканью или бумажным полотенцем. Хранить яйца рекомендуется отдельно от готовой еды. Домашние яйца следует вымыть непосредственно перед приготовлением: на скорлупе могут оставаться частицы помёта, перья и подстилка. ### Овощи, фрукты и зелень Овощи и фрукты лучше мыть перед употреблением обычной проточной водой комфортной температуры. Нежные плоды можно очистить мягкой губкой, а картофель, свёклу и морковь — жёсткой щёткой. Средство для мытья посуды использовать не следует: пористая поверхность может впитать его запах и компоненты. Исключение — средства, на которых прямо указано, что они подходят для фруктов и овощей. Зелень сначала перебирают, удаляя испорченные листья и корни, затем замачивают в прохладной воде на 15 минут. Воду периодически меняют, а листья и веточки разделяют, пока грязь не осядет. После этого зелень тщательно ополаскивают. Для дополнительной обработки её можно на 30 минут поместить в раствор из 1 столовой ложки соли и 1 столовой ложки уксуса на литр воды. Замачивание в воде с содой или солью тоже возможно, но может изменить вкус и структуру продукта. Консервные банки и жестяные упаковки напитков достаточно ополоснуть водой. Если это невозможно, их можно протереть салфеткой. ### Губки и разделочные доски Губку после мытья посуды нужно промыть, отжать и высушить. Если пользоваться ею удобно, её можно прогреть в микроволновой печи в течение одной минуты. Менять губку рекомендуется не реже раза в неделю: после обработки в микроволновке её структура может измениться. Сушить губку в духовке не следует. Губкой для посуды не нужно мыть продукты или протирать все кухонные поверхности. Если появился неприятный запах или губка порвалась, её пора заменить. Для сырого мяса и рыбы нужны отдельные ножи и доски; отдельный инвентарь стоит выделить и для продуктов, которые не будут проходить термическую обработку, например сыра и колбасы. Также рекомендуется разделять доски для рыбы, овощей и хлеба, чтобы снизить риск перекрёстного загрязнения и переноса запахов. У каждого материала есть особенности. Пластиковые доски легко мыть, в том числе в посудомоечной машине, но царапины на них могут накапливать бактерии. Деревянные нельзя надолго оставлять мокрыми: их моют вручную, вытирают насухо и обрабатывают минеральным маслом. Стальные доски легко чистить и дезинфицировать; они не впитывают запахи и жидкости, но могут затуплять ножи, а нарезать на них скользкие продукты бывает неудобно. ### Безопасная уборка Для сложных загрязнений, например на вытяжке или в духовке, могут понадобиться специальные средства. При их использовании важно следовать инструкции на упаковке, надевать перчатки и проветривать помещение. Людям с аллергией или повышенной чувствительностью могут подойти средства, распыляющиеся пеной. Рабочие поверхности и раковину сначала моют тёплой водой с мылом и содой, затем вытирают одноразовым бумажным полотенцем. Обычные кухонные полотенца нужно менять на чистые при каждой уборке и часто стирать при высокой температуре. Если дезинфицирующее средство требует смывания, после обработки поверхность следует ополоснуть согласно инструкции.
