Для пышных рыбных тефтелей без риса в фарш добавляют варёное яйцо, а перед жаркой обваливают изделия в муке, яйце и муке ещё раз. Затем их слегка обжаривают и тушат в томатном соусе до готовности. **Ингредиенты:** 500 г рыбы, 1 варёное яйцо и 1 сырое для фарша, ещё 1 яйцо для панировки, 2 ст. л. мелких панировочных сухарей, около 100 мл томатного соуса, соль, перец и масло для жарки. Также понадобится мука и немного воды для панировки. **Приготовление** 1. Измельчите рыбу мясорубкой. Если используете блендер, обработайте её быстро и на низкой скорости, чтобы фарш не стал слишком жидким. Подойдут сорта, которые обычно берут для рыбных котлет; более жирная рыба тоже годится. 2. Разомните варёное яйцо вилкой и вмешайте в фарш вместе с мелко нарезанным луком, сухарями и сырым яйцом. Посолите, поперчите и перемешайте. 3. Оставьте фарш на 10 минут: сухари впитают влагу и размягчатся. Масса должна держать форму. Если она всё ещё слишком влажная, добавьте ложку муки. 4. Сформируйте тефтели. Для более хрустящей корочки обваляйте каждую сначала в муке, затем в яйце, смешанном с ложкой воды, и снова в муке. 5. Слегка обжарьте тефтели на сковороде. Залейте томатным соусом, при желании добавьте специи и немного муки для густоты. Тушите под крышкой на слабом огне 20–25 минут: время зависит от размера тефтелей и порции. Их также можно запечь в духовке в томатном соусе.
