Капуста со свёклой приобретает яркий цвет и приятную кислинку благодаря естественному брожению. Для этой домашней закуски не понадобятся ни уксус, ни сахар, ни растительное масло — только овощи, специи и солёный рассол.
Что понадобится
На 1 кг белокочанной капусты возьмите 300 г свёклы и 200 г моркови. Добавьте несколько стеблей сельдерея, чеснок, лавровый лист, чёрный и душистый перец. Для рассола растворите 38–40 г соли примерно в 1,5 л воды и остудите жидкость до комнатной температуры.
Чтобы куски оставались плотными, нарежьте кочан крупными дольками, сохранив часть кочерыжки. Свёклу и морковь порежьте кружочками или полукружьями, сельдерей — длинными отрезками. Чеснок можно положить целиком или слегка раздавить.
Как ферментировать
Уложите овощи и специи слоями в чистую банку или кастрюлю, равномерно распределяя свёклу. Залейте остывшим рассолом так, чтобы он полностью покрыл содержимое. Если жидкости оказалось мало, приготовьте ещё, соблюдая ту же пропорцию соли.
Прижмите овощи чистой тарелкой или грузом и неплотно накройте ёмкость, чтобы газ мог выходить. Оставьте её при комнатной температуре вдали от солнца и батареи. Брожение может занять несколько дней или больше недели — это зависит от тепла и размера кусочков. Каждый день проверяйте уровень рассола и прокалывайте овощи до дна чистой деревянной палочкой. Пузырьки и помутнение жидкости во время процесса — обычное явление.
Хранение и подача
Когда капуста станет кисловатой на вкус, но сохранит хруст, уберите её в холодильник. Овощи должны оставаться под рассолом; через пару дней в холоде вкус станет более ровным. Подавайте закуску к картофелю, запечённому мясу или селёдке.
Свёкла окрашивает капусту в розовый оттенок и добавляет лёгкую сладость, а сельдерей придаёт пряную свежесть. Храните заготовку в холодильнике: этот рецепт не предназначен для консервации при комнатной температуре. Если появились плесень, слизь или неприятный гнилостный запах, закуску следует выбросить.
